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伴隨著文明的進步，一些病態也就隨之而來，應酬已成為現
代生活中不可或缺的一種交際，但你知道嗎？抽煙、喝酒取
代了日常飲食之餘，也破壞了人體的基本恆定性，比方說酒
精的攝取即會破壞腸胃道對維他命B1的吸收.....而維他命B1的
缺乏便會產生病容的，故吸取一些相關的知識我想這是刻不
容緩的....^_^...
性質：
維生素B1即（thiamin），亦稱神經炎素，又稱為抗
神經炎因子（antineuritic factor），它是白色結晶粉末，帶有
些微酵母的味道，嘗起來鹹鹹的堅果味且亦溶於水，酸和乾
燥態下不易破壞，鹼性和中性環境下煮食，易被破壞。維生
素B1的主要作用型態為硫胺焦磷酸鹽（thiamin pyrophosphate
; T P P）
功能：
1.保持正常食慾、消化力和胃張力。
2.保持神經系統的正常功能。
3.維持正常睪丸組織的健全。
4.具有coenzyme作用，促進醣中間物丙酮酸（pyruvate）的
（oxidative decarboxylation ）成為乙醯CoA（acetyl CoA）
，進入TCA循環。簡言之就是可參與體內的一些生化反應就
是啦！
5.降低乳酸於肌肉中的累積量，以避免肌肉無力、全身倦
怠、疲勞。
攝食不足後遺症：
1.影響胃、心臟血管及周邊神經系統、肌肉組織。
2.早期症狀--並不具特異性，包括疲倦、缺乏興趣、情緒不穩
、易激動、憂鬱害怕發怒、食慾降低體重減輕
3.明顯症狀--頭痛、失眠、便秘、消化不良、心跳過速、腸胃
干擾性。
4.最後形成，乾性腳氣病--感覺腳很重，會有肌肉抽蓄、腳底
灼熱趕麻痺感，神經炎症狀發生，肌肉萎縮而瘦弱及多樣貌
神經病變。濕性腳氣病--嚴重水腫而掩飾了原有的瘦弱，急
性期病人很容易因為急性心衰竭而致死。惡性腳氣病。
5.嬰兒腳氣病--通常是因為母親維生素B1攝取不足，導致母乳
中所含含量低落，會 造成嬰兒臉色蒼白、顏面水腫、嘔吐、
腹痛、痙攣、失聲..等。可能會在幾小時中死亡！！！！！
攝食過量後遺症：
呼吸困難、吞厭困難......
一般需求量：
要決定每個人一天攝食量多寡是很困難的，因為每個人的新
陳代謝速率不同，遇有新陳代謝亢進時---甲狀腺機能亢進、
運動過度、發燒、孕婦、婦女哺乳期間，維生素B1的需求量
也跟著增加。平常所吃的食物中也有一些相關性，脂肪性、
蛋白質較多時，則攝取量可少一些，而醣類較多時，則維生
素B1的攝取量就要增加多些。
一些參考資料中亦有提到，其建議量為：
嬰兒→0.2~0.5mg/day
男性→1.2~1.4mg/day
女性→1.0mg/day
（哺乳及授乳時）→1.1~1.5mg/day
來源：
廣佈於動植物食物中，但含量不高，體內的腸內菌亦能提供一部份的維他命B1。
下表為一些食物中所含之量.......
全麥麵包------------------------260
牛奶-----------------------------300
花生------------------------------300
麥芽-----------------------------2050
青豆------------------------------360
豌豆粉--------------------------1140
麵粉------------------------------310
黃豆粉---------------------770~1100
豬肉----------------------620~1050
燻肉-----------------------------420
白米------------------------------230
玉蜀黍粉-------------------410~450
褐米------------------------------290
麥片------------------------------550
（每一百公克食物中所含維生素B1的毫克數）
參考自台灣常用食物營養成分分析表-------＃
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