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維生素B6是一種共同酵素（coenzyme），在細胞中參與多種
蛋白質和氨基酸的代謝功能，也因為維生素B6參與體內某一
部份的生化反應，因此我們可以說維生素B6它與成長的關係
密不可分。為生B6可溶於水，為水溶性且對熱和酸穩定，它
在鹼性環境中會被破壞，同時對光敏感。一些食物在食用過
程時，常會流失不少養分。
功能：
1.參與一些氨基酸的代謝轉化生合成。
2.當作精神安定劑，以避免精神過敏、易受刺激等現象。
3.緩和憂慮感。
缺乏症：
1.嬰兒抽筋--某些奶粉中以高溫處理後，維生素B6被破壞，
嬰兒吃後，便會發生。
2.貧血、嘔吐、衰弱、運動失調、腹痛、痙攣。
3.腎臟及膀胱結石--若蛋白質攝取量多，同時又缺乏維生素
B6存在時，草酸產量較多，和鈣結合成草酸鈣，沈澱在腎
、膀胱、尿道，便形成結石。
攝食過量副作用：
1.易產生依賴性
2.感覺神經系統失調
一般需求量：
維生素B6的需要量與蛋白質的代謝量成正比。成年男人的建
議攝食量每天為每天2.2毫克，女性為2.0毫克。嬰兒建議攝
食量為0.3-0.6毫克，一至十歲的孩童為0.9-1.6毫克 ; 對於青少年而言，建議攝食量為1.8-2.0毫克。懷孕期增加0.6毫克，哺乳期則增加0.5毫克。
來源：
肉類、家禽、魚類.....等，我們可由下表知道哪些食物含有維
生素B6。
雞肉------------------25~130
豌豆----------------------------500
蛋--------------------------------22
白菜----------------------------290
大頭菜--------------------------100
牛肝----------------------------800
麥芽-----------------------------800
牛肉----------------------------77
全麥-----------------------------310
乾青豆-------------------------300
豬肉-------------------------86~270
香蕉----------------------------360
花生-----------------------------300
蘋果----------------------------26
（每一百公克食物中所含維生素B6的毫克數）
參考自台灣常用食物營養成分分析表
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