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Vit c 即（抗壞血酸），為水溶性維生素，食品加工業中
，做抗氧化劑以為保存食品價值，而在人體可加強維他命E之
功能。極易在植物組織中被合成，動物方面，目前知道人類身
體無法合成，必須額外藉助食物中取得。維生素C極易在小腸
、皮下組織、腹腔內被吸收，吸收後分佈至全身。水溶性的維
生素C極易在水中造成流失，是其一大特性。
功能：
1.合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質、牙釉質及血
管上皮的重要基質。
2.促進脯胺酸轉變為氫脯胺酸之反應，而氫脯胺酸為構成膠原
重要成分之一，因此維生素C可促進膠原之生成。
3.維持結締組織之正常-因為膠原是構成結締組織之細胞間質。
4.參加體內氧化還原反應-維生素C可參加酪胺酸及某些物質的
氧化反應。
5.製造腎上腺類固醇激素。
6.增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。
7.在受感染、發熱時，此維生素之損失亦隨之增加，故其對刺
激之反應扮演重要角色。
攝取不足後遺症：
1.壞血病--初期=>感染、發燒、甲狀腺機能亢進、組織膠原的脆弱。
=>牙齦炎、牙齒鬆動出血、肌肉退化、易疲勞
=>體重減輕、腹瀉、嘔吐、腿部壓痛。
中期=>骨質退化、發育不良、鈣化不全、軟骨脆弱致骨頭移位。
=>長骨、肋骨末端變化 => 造成壓痛感
後期=>皮膚、黏膜、骨、關節、肌肉內普遍出血、毛囊性淤點出血。
2.暫時性關節疼痛、激動、嬰兒與孩童之生長停頓、貧血、呼 吸短促、傷口癒合不良 、及感染率增加。
3.血漿中、白血球中抗壞血酸濃度偏低。
一般需求量：200mg
來源：
柑橘類水果和番茄是維生素C的最佳來源，清椒、菠菜、馬鈴
薯中含量亦豐目前坊間有售維生素C的片劑，價錢方面也算還
合理、便宜，故一般大眾可考慮維生素C的合成片劑。
橘子------------------------------49
蘿蔔-----------------------------24
鳳梨罐-----------------------2~10
甜菜-----------------------------34
草梅------------------------------60
菠菜-----------------------------59
蕃茄------------------------------23
檸檬-----------------------------45
西瓜------------------------------3~8
花椰菜--------------------------69
（每一百公克食物中所含維生素C的毫克數）
參考自台灣常用食物營養成分分析表
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