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不論是國內外，都曾感受過維他命E所掀起的風潮與
震撼，其因不外維他命 E的氧化能力，當維他命E被報導
與抗癌、防止老化、預防動脈硬化時，魅力席捲處，民眾
又如何沈得住氣不一買為快呢？
國人見此等報章雜誌一出，心動繼而行動者，不記其
數，然，是否果真如此，則需等待更多的研究結果顯示，
然後由衛生主管機關推薦一般大眾服用。
維他命E在人類的真正功能，至今尚未完全全盤瞭解
，因為缺乏症的早期症狀隨品種而異，所以一般來說，很
難由實驗動物決定此種維他命的功能。一般我們對維他命
的瞭解不外是維他命E是一抗氧化劑，能夠保護多重不飽
和脂肪酸、脂肪油溶性物質的氧化，普遍存於細胞與膜組
織在實驗中，維他命E的缺乏症，在老鼠身上為不能生殖，
在猴子為貧血，在家兔為肌肉退化，在雞為腦軟化，但以
上所提皆非人類之缺乏症狀。由長期的臨床，我們可以稍
稍提出一些有關維他命E的概論，其具抗氧化性質。
首先，我們要知道維生素E是一廣泛的名詞，泛指一
族脂溶性化合物，它們各具有不同程度的維他命活性，而
α-生育醇（tocopherol）為最具活性者。高溫、酸、不影
響其穩定性，但在酸敗脂肪、鉛、鐵環境下卻很容易被氧
化，另外，以UV照射後會自行分解。
功能：
1.作為抗氧化劑用，且其因為可接受氧，維他命E有助於防止
多元不飽和脂肪酸及磷脂值被氧化，故可維持cell membrane
的完整性。
2.可保護維他命A不受氧化破壞，並加強其作用。
3.維生素E與碘化合物，已證實能預防維生素E缺乏有關的症狀
發生。
4.防止血液中的過氧化脂質增多。
5.降低罹患心臟疾病、冠狀動脈疾病的發生率。
6.維他命E是一自由基，可加強體內的免疫反應。
7.一些研究報告顯示與房癌、抗老化有關。然未受廣泛證實。
8.防止血小版過度凝集的作用。
9.增進紅血球膜安定及紅血球的合成。
10.減少因空氣污染引起的效應，進而使肺臟的傷害降低。
11維持細胞呼吸。
12.減少老人斑的沈積。
攝食不足後遺症 :
1.溶血性貧血--因為很少量維他命E，會通過胎盤所以初生兒
或早產兒血漿中維生素E會偏低，若母體缺乏維他命E，致
其不足時會導致幼兒血球容易破裂，而發生貧血，稱之為
溶血性貧血，有時還會間接引發黃膽呢！
2.腸胃不適、陽萎、水腫、皮膚病害、肌肉衰弱。
3.慢性脂肪吸收不良。
4.溶血、肌尿酸、平滑肌中褐色素沈澱。
5.膀胱纖維症、血小板增多、掉髮、頭髮乾燥。
6.成年人缺乏維他命E多年後，會顯現紅血球的溶解增加。
7.月經失調、末稍血液循環障礙所致的手腳虛冷、凍傷....等
8.冷感症。
一般需求量 :
1毫克 d-α-生育醇=1 α-TE ，我們以（mg α-TE）
計量之,衛生署規定成人之建食量每日為 25~30 mg。
來源：
植物油（玉米、黃豆、葵花子、油菜籽），動物性食物中則少
，油脂的維他命E含量又與油脂中生育醇的含量&亞麻油酸之
含量增加而增加。
麥片-------------------------------2.10
橘子------------------------------0.24
洋蔥-------------------------------0.26
青豆------------------------------2.10
花生油----------------------------22.0
牛肝------------------------------1.40
奶油-------------------------------2.40
香蕉------------------------------0.40
蘋果-------------------------------0.74
蕃茄------------------------------0.36
豌豆-------------------------------3.6
甜馬鈴薯------------------------4.00
雞肉-------------------------------0.25
牛排------------------------------0.63
紅蘿蔔 ---------------------------0.45
椰子油---------------------------8.30
（每100公克食物中所含維他命E的毫克數）
參考自台灣常用食物營養成分分析表
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