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維生素K群包含維生素K1（phylloquinone)、維
生素K2（farnoquinone）、和維生素K3（menadione）等。維生
素K1、K2存於自然界中，維生素K1在綠葉裡，維生素K2由細
菌合成，維生素K3為一合成維生素，效能高於維生素K1、K2。
維生素K對熱有抗性，但易為酸、鹼及氧化劑破壞，另外它對
光呈現不安定性，故我們在保存時必須將其裝在有色瓶中（暗
色系為佳）。
功能 ：
1.催化肝合成凝血因子（prothrombin）----->促凝血，加快其
速率。
2.將麩胺酸轉化為γ-carboic麩胺酸，參與生化酵素反應。
攝食不足後遺症 ：
1.當血液中（prothrombin）及其他凝血因子濃度低下時導致
=>Bleeding（出血）。
2.初生兒出血--新生兒在其出生後的第一週，肝中若不能合成
(prothrombin)，則血液凝固緩慢，因維生素K無法藉由胎盤素
中取得，兼且腸中共生細菌少也無法自行製造，所以要給予
維生素K，予以預防，但不可過量，以免引發高膽血紅素症
、黃疸、嬰兒性貧血。
3.膽汁缺乏、膽結石、梗塞性黃疸病。
4.小腸吸收障礙--膽管疾病，腸道症狀。
5.腹瀉--礦物油服用過多致維生素K吸收不良。
6.抗生素服用過多，致腸內細菌不平衡，無法製造維生素K2。
一般需求量 ：
嬰兒--10~20 μg
成人--70~140 μg............源自美國食品營養局（FDA）
維生素K的需要量較不易缺乏，正常人接可由植物性食物
中取得或自身腸管細菌製造。
來源：
請參看下表
白菜-----------------------------3.2
豬肝-------------------------0.4~0.8
菠菜-----------------------------4.6
青豆-------------------------0.3
紅蘿蔔--------------------------0.1
綠蕃茄-----------------------0.8
花椰菜--------------------------3.2
熟蕃茄-----------------------0.4
（每一百公克食物中所含維生素K的毫克數）
參考自台灣常用食物營養成分分析表
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